Tipos de Manteiga: Margarina X Manteiga X Ghee

Qual a manteiga mais saudável? Qual a manteiga mais saborosa? Qual a melhor manteiga?

Na hora de escolher a sua manteiga, são inúmeras as escolhas disponíveis e aos mais variados preços, o que reforça a importância de ter algum conhecimento prévio quanto às suas composições, benefícios, vantagens e desvantagens.

      – manteiga de leite de vaca, (sem sal, com sal, sem lactose, lactose);

      – manteiga de leite de cabra, de ovelha, de búfala, de camelo;

      – margarina;

      – manteiga vegan;

      – manteiga clarificada;

      – manteiga clarificada ghee;

      – manteia clarificada de garrafa;

      – manteiga acidificada ou fermentada;

      – manteiga de coco;

      – manteiga de abacate;

      – manteiga de amendoim;

      – outras.

Dentro das mais utilizadas, existem características que as marcam e que as diferenciam, fazendo-nos escolher uma em detrimento de outra. 

De origem vegetal, a margarina era, originalmente, feita a partir de óleos vegetais e de líquidos hidrogenados (milho, sementes de girassol, soja, amendoim). Para o seu fabrico é adicionada água, sal, leite em pó, corante e emulsificante.

Até há pouco tempo, derivado da hidrogenação a que era submetida, existiam grandes concentrações de gordura trans na margarina. Felizmente, após vários estudos que demonstraram uma relação direta entre o consumo deste tipo de gorduras e doenças cardiovasculares, várias empresas optaram por modificar o processo. Desta forma, podemos encontrar margarinas vegetais, mais saudáveis, produzidas a partir de gordura vegetal, sobretudo soja.

A margarina contém gorduras polinsaturadas, fitosteróis e estanóis. É uma fonte de vitamina A e D, mas tem uma alta concentração lipídica e de ómega-6, o que pode ser prejudicial no caso de um consumo elevado.

Uma colher de sopa de margarina tem cerca de 75 calorias.