AzorGhee – A Nova Manteiga dos Açores
A relação entre os Açores, o leite e a manteiga é antiga e amplamente reconhecida.
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Tipos de Manteiga: Margarina X Manteiga X Ghee
23
Fev
Qual a manteiga mais saudável? Qual a manteiga mais saborosa? Qual a melhor manteiga?
Na hora de escolher a sua manteiga, são inúmeras as escolhas disponíveis e aos mais variados preços, o que reforça a importância de ter algum conhecimento prévio quanto às suas composições, benefícios, vantagens e desvantagens.
E quanto a tipos de manteiga, existem para todos os gostos:
– manteiga de leite de vaca, (sem sal, com sal, sem lactose, lactose);
– manteiga de leite de cabra, de ovelha, de búfala, de camelo;
– margarina;
– manteiga vegan;
– manteiga clarificada;
– manteiga clarificada ghee;
– manteia clarificada de garrafa;
– manteiga acidificada ou fermentada;
– manteiga de coco;
– manteiga de abacate;
– manteiga de amendoim;
– outras.
Dentro das mais utilizadas, existem características que as marcam e que as diferenciam, fazendo-nos escolher uma em detrimento de outra.
Tipos de manteiga: Margarina x Manteiga x Ghee
Margarina
De origem vegetal, a margarina era, originalmente, feita a partir de óleos vegetais e de líquidos hidrogenados (milho, sementes de girassol, soja, amendoim). Para o seu fabrico é adicionada água, sal, leite em pó, corante e emulsificante.
Até há pouco tempo, derivado da hidrogenação a que era submetida, existiam grandes concentrações de gordura trans na margarina. Felizmente, após vários estudos que demonstraram uma relação direta entre o consumo deste tipo de gorduras e doenças cardiovasculares, várias empresas optaram por modificar o processo. Desta forma, podemos encontrar margarinas vegetais, mais saudáveis, produzidas a partir de gordura vegetal, sobretudo soja.
A margarina contém gorduras polinsaturadas, fitosteróis e estanóis. É uma fonte de vitamina A e D, mas tem uma alta concentração lipídica e de ómega-6, o que pode ser prejudicial no caso de um consumo elevado.
Uma colher de sopa de margarina tem cerca de 75 calorias.
Manteiga
De origem animal, a manteiga é um produto lácteo derivado do leite de vaca, de cabra ou de ovelha. É composta por um mínimo de 80% de gordura, 15% de água e de 5% de proteínas do leite. Contém água, lactose, caseína e sal.
Em termos nutricionais, a manteiga é um alimento calórico, com uma matéria gorda láctea entre 80 a 90%. Tem uma alta concentração de gordura de origem animal e é rica em gordura saturada e colesterol. São ainda encontradas pequenas quantidades de minerais como cálcio, magnésio, fósforo e potássio,
A manteiga é uma fonte de vitaminas lipossolúveis (A, D e E).
Existem no mercado as opções magras e sem sal, com um teor mais reduzido de matéria gorda, para as dietas mais rígidas.
Uma colher de sopa de manteiga comum tem cerca de 102 calorias.
Ghee
Quanto à manteiga clarificada ghee, durante o processo de clarificação é removida toda a água, bem como os sólidos do leite. Mantêm-se os ácidos graxos, as vitaminas lipossolúveis (A, D, E e K) e os antioxidantes.
Por ser composta apenas por gordura, ela estimula a produção de enzimas digestivas e facilita a digestão.
A manteiga clarificada ghee tem propriedades anti-inflamatórias (rica em butirato), é uma fonte de energia rica e imediata (triglicerídeos de cadeia média) e possui um teor de sódio nulo. Não contém lactose, caseína, toxinas ou açúcar, o que a torna numa manteiga muito apreciada pelos seus benefícios.
Atualmente, é muito utilizada em dietas veganas, low carb e paleo.
Estável à temperatura ambiente, a ghee não exige a obrigatoriedade de ser conservada no frio.
Uma colher de sopa de manteiga clarificada ghee tem cerca de 127 calorias.
Dica
Na hora de escolher a sua manteiga, são inúmeras as escolhas disponíveis e aos mais variados preços. Mas seja qual for a escolhida, verifique sempre os rótulos e esteja atento ao tipo de gorduras e aos valores calóricos. Pode consultar os produtos da AzorGhee para para consultar as suas características e composição nutricional.
Qualquer manteiga deve ser sempre consumida com moderação e enquadrada num estilo de vida saudável.
